Als je serieus bezig bent met krachttraining of je eiwitinname in het algemeen, dan is biefstuk een voedingsmiddel dat je niet mag negeren. Het is niet alleen rijk aan eiwitten, maar levert ook belangrijke micronutriënten zoals ijzer en vitamine B12. Maar hoeveel eiwit levert het nu echt op?
Eiwitwaarde van biefstuk
Zoals je weet bevat biefstuk gemiddeld zo’n 20 tot 24 gram eiwit per 100 gram. Dat is behoorlijk hoog en komt overeen met wat je spieren nodig hebben voor herstel en groei. Vooral mager rundvlees, zoals kogelbiefstuk of ossenhaas, is wat mij betreft een uitstekende keuze.
Biefstuk vs. andere eiwitbronnen
Echter, als we het vergelijken met kipfilet of eiwitpoeder, zie je dat biefstuk iets meer vet bevat. Dat hoeft geen probleem te zijn, zolang je het maar goed inpast in je totale voedingsschema. Ook vis zoals tonijn of zalm is een mooi alternatief, maar biefstuk blijft uniek vanwege de combinatie van eiwitten en heemijzer.
Wanneer eet je biefstuk het best?
Ik raad aan om biefstuk vooral te gebruiken als herstelmaaltijd na een zware training. Combineer het met groenten en een bron van koolhydraten zoals zilvervliesrijst of zoete aardappel. Zo krijg je een uitgebalanceerde maaltijd binnen die je lichaam echt ondersteunt.
Houd rekening met bereiding en gewicht
Veel mensen vergeten dat biefstuk tijdens het bakken vocht verliest. Daardoor lijkt je portie kleiner, terwijl het eiwitgehalte behouden blijft. Een rauw stuk van 150 gram weegt na bereiding vaak nog maar zo’n 120 gram. Meet dus bij voorkeur vóór het bakken als je je inname wilt bijhouden.
Kies bewust voor kwaliteit
Ga voor grasgevoerd of biologisch rundvlees als je dat kunt vinden. Die keuze bevat vaak iets meer omega 3 en minder onnodige toevoegingen. Als je net als ik waarde hecht aan voeding die écht bijdraagt aan je prestaties en herstel, dan is de kwaliteit van je vlees net zo belangrijk als de hoeveelheid eiwitten.
